天气越来越热了，做炖菜不再适合，太烫嘴，吃着容易上火，现在只适合做一些清淡不油腻的炒菜，还有爽口的凉拌菜，吃起来很开胃，正适合夏天，所以每顿饭菜可以做一两道凉拌菜增加食欲。可以做凉拌菜的食材很多，比如海带、金针菇、鸡胸肉、魔芋、腐竹、木耳等等，做出来都很好吃。腐竹是最受欢迎的食材之一，不管在街上，还是在家里，几乎人人爱吃，感觉比肉都还好吃几分，做成凉拌腐竹，让人百吃不厌。

腐竹是一种干制食品，比较好保存，置于干燥阴凉处，可以保存很久，所以很多人都习惯一次多买点，给家里存放一些腐竹，等到要吃时随时有。不过很多人因为腐竹难泡发，常常想吃却不想浪费时间去弄，结果腐竹放置时间太长，受潮腐烂变质了，只能扔掉，实在可惜。

不知道你家有没有出现这个情况，我身边的亲人以前经常这样，买的时候想得挺好，觉得多存点好，可以常常取出来做菜吃，可买回家后就搁置了，而出现这个情况，主要还是怕腐竹不好泡发。

用冷水去泡腐竹，需要几个小时，才能完全泡发变得柔软，否则泡得时间不够，腐竹会有硬芯，口感很差。还有人用热水泡腐竹，或者直接煮腐竹，这么做更不对了，会导致腐竹的口感更差，外面被泡烂了，里面还是硬的，所以不要用冷水，更不要用热水或者直接煮。

腐竹难泡发怎么办?这个问题如何解决?教您一个小妙招，给水里多加一个料，腐竹泡发快，柔软不夹生!

首先我们要选择合适的水，冷水不行泡发慢，热水不行泡发有硬芯，正确做法是用温水，差不多30度到40度之间的水温，这样既不会烫坏腐竹，又能加快泡发速度。

然后我们要在温水里多加一个料，这个料是我们每天做菜都要用到的，它是食盐，给水里加食盐，混合成淡盐水，用它来泡腐竹，便可以提高速度。

另外我们要注意一些小细节：

(1)腐竹不要整根去泡，最好把它掰成小节，这样泡发得更快。

(2)腐竹放进淡盐水后，给腐竹上面压一个重物，用盘子最好，让腐竹全部置于水中，这样泡得快又口感好。

(3)腐竹本身带有咸味，又加盐泡了一段时间，所以烹饪之前，要将腐竹清洗两遍，去掉咸味，这样做出的菜才好吃。

下面我们再做一道凉拌腐竹吧，这么做简单又好吃，不太会做凉拌汁的朋友可以试试。

凉拌腐竹：

腐竹可以搭配一些食材，让凉拌腐竹看起来更有食欲，一般搭配黑木耳最合适，爱吃香菜的朋友再准备少许香菜。如果有黑木耳，也可以用温水加食盐的方法浸泡，快速泡发。

腐竹和黑木耳清洗干净，锅里加水煮开，把腐竹放进锅里稍微烫一下捞出，再将黑木耳放进锅里烫一下，捞出后快速冲凉，保持清脆口感。

接下来做凉拌汁，空碗里加干辣椒面、白芝麻、蒜末、小米椒、葱花，锅里烧热油，把油浇进碗内，激发出香味。

再加入生抽、香醋或者陈醋、食盐、白糖、鸡精，搅拌均匀，这些调味料根据自己的口味调整，再加少许香油即可，这样凉拌汁就做好了。

凉拌汁凉下来后倒进腐竹和黑木耳内，搅拌均匀，一道凉拌腐竹完成了，看起来就很好吃。