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吃腊肉需要提前煮一下吗? 腊肉晒到什么程度才行?

  2022-07-17 13:51:49

吃腊肉需要提前煮一下吗

需要。

不管是蒸腊肉还是炒腊肉,在烹调之前最好能将其煮一下,因为腊肉在制作时加入了大量盐来腌制,煮一下能稀释其中的盐分,腊肉吃起来口感会更好,如果不煮,腊肉吃起来会特别咸,且煮的过程中腊肉当中的亚硝酸盐成分也会慢慢溶解,吃起来会更加健康,同时腊肉经过水的浸润后口感会变得更好。

腊肉晒到什么程度才行

看颜色刚买的新鲜肉颜色比较分明,瘦肉呈均匀淡红色,肥肉呈白色,但腊肉晒好后由于其中水分蒸发,腊肉瘦肉部分颜色会慢慢变暗呈红褐色,而肥肉会变色金黄色。看质地新鲜猪肉非常柔软、但晾晒过程中腊肉中水分会慢慢蒸发,所以腊肉晒好后质地会比较硬,但用力按压起来中间却比较有弹。闻气味腊肉刚开始晾是基本没什么味道,只会有一股盐的咸味,但在腌制晾晒过程中盐会慢慢渗透入腊肉中间,所以腊肉晾晒好后会有一股香味。

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