月饼回油可以直接把包装包起来回吗？
一般都是回油后再包装。
如果月饼已准备好制作、交付或出售，则需要在月饼的回油步骤完成后进行包装。在月饼的回油过程中，油会继续沉淀。如果包装后油被退回，包装会感觉非常脏和油腻，看起来很糟糕。因此，月饼是在回油后包装的。
月饼的重要原料是蛋糕皮和馅料。制作月饼时，水和食用油被充分搅拌和乳化。烘烤后的月饼皮含水量约为5%，馅料含水量约为20%。月饼成型放置一段时间后，月饼馅料中的水分会转移到月饼皮上，干燥的月饼皮会吸收馅料中不溶于油和水的水分。乳化系统会被破坏，月饼中的油会渗出，使整个月饼看起来闪闪发光。
月饼回油后是软的还是硬的
月饼回油后会变软。
月饼回油是指月饼制作完成后，油向外渗透的过程。烘烤后，月饼外壳的水分含量很低，约为5%，但月饼馅料的水分含量相对较高，约为20%。在放置月饼的过程中，馅料中的水分会迁移到外壳上。干燥的外壳吸收足够的水分后，水和油不会相互溶解，原有的乳化系统会被破坏，油会自然向外渗透，感觉蛋糕柔软、油润、有光泽、透明。这个过程就是“回油”。
广东月饼经过烘烤后，其外壳的水分含量很低，约为5%，而且是干燥的。当然，看起来不太好。然而，两三天后，月饼会变得柔软、油腻、光亮。这个过程在行话中称为“回油”。
月饼馅的水分含量相对较高，通常在20%左右。这样，在放置月饼的过程中，馅料中的水分会转移到皮肤上。干燥的蛋糕皮吸收足够的水分后，由于水和油的不溶性，原有的乳化系统会被破坏，油会自然向外渗透。感觉是蛋糕比较油腻，有光泽和透明。
