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蒸包子和面要用多少度的水? 蒸包子必须二次醒发吗?

  2022-07-12 13:54:19

蒸包子和面要用多少度的水?

和面的时候不知道用热水、冷水还是温水,以至于蒸出来的包子口感非常差。其实蒸包子应该用40度左右的温水,这样蒸出来的包子才香软。

其实40度温水很好判断,因为人体体温在36度到37度之间,所以只要把水滴在手上,感觉到温暖并且还不烫手,这样的水温就是刚刚好的。之所以用40度的温水,是因为在这样的环境下,酵母粉能完全发酵。所以将适量的酵母粉用温水化开后,然后倒在面粉中揉成面团即可。

蒸包子必须二次醒发吗?

蒸包子首先要看是蒸死面还是发面包子了。

包子店通常死面直接包,如果是发面一般大多数是一次发酵。时间对于生意人来说分分秒秒都很重要,能越快越好。大概顺序是用泡打粉加酵母粉和面,然后直接开始包包子了,再然后进行发酵,最后一步上锅蒸制。因为这样可以更好地节约时间和容易成型。

不过,家庭包包子讲究的是更好吃,即便是死面包子也要将和好的面团醒发上十几分钟再包,醒发的面团更加柔软,口感更暄软好吃。若是发面包子自然是两次发酵的才更好吃。

何况现在大多数家庭里用的是酵母粉,酵母粉不同于老面发酵,因为不容易膨胀所以一次发酵往往还是那么硬实。

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