牛蛙不适合什么人吃？

脾虚、腹泻、咳嗽、虚弱畏寒的人慎食牛蛙。

不过牛蛙地营养价值也是极高的，牛蛙具有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的患者最宜吃牛蛙，体质弱或是生病的人也可以用来补身。而且牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。

牛蛙的寄生虫怎么处理？

牛蛙身上的寄生虫一般为裂头蚴，高温可以有效将其杀死。

裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化。在零度，也就是所谓的冰鲜保存条件下，裂头蚴可以在宿主的肌肉组织内存活几十天之久。裂头蚴对高温相对较为敏感，在体外培养的条件下，裂头蚴在56℃的温度下基本坚持不过5分钟。

不过也有研究结果表明，寄生在食材中的裂头蚴对高温并没有这么脆弱。有人将含有裂头蚴的小块蛙肉(约1厘米见方)放置在56℃的环境中。3小时后，蛙肉中仍然残留着具有感染能力的裂头蚴。由此可见，用更高的温度将食材彻底煮熟才是真正安全的处理方法。爆炒、涮火锅等方法，往往无法将食材的某些部分彻底煮熟，很有可能因为无法彻底杀灭裂头蚴而成为安全隐患。

除了加热，冷冻也是杀死裂头蚴的方法之一。有研究表明，-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。当然，冷冻法的效果除了和温度以及时间有关外，材料的大小也是重要影响因素。对于大包装的蛙肉或者蛇肉，-20℃条件下冷冻24小时更为稳妥。

爱吃牛蛙的年轻人尤其多，牛蛙干锅、香锅等在大小城市都极其受欢迎。现在牛蛙虽多为养殖，但作为蛙类，并不能排除其体内有寄生虫的可能。60%的野生蛙类和蛇类的体内携带有裂头蚴，而治疗裂头蚴病的主要手段是手术取出寄生虫，治疗本身有痛苦有风险不说，即使寄生虫被取出，人体可能还要继续承受病痛的折磨。关键要经过高温煮透，达到“灭菌”效果。爆炒、涮火锅等方法，往往会因为烹煮时间短，存在无法彻底杀灭裂头蚴的可能。